Thứ hai, 06/07/2020 | 16:56 GMT+7
 

Cách dùng dao



Nhiều người có thói quen chỉ sử dụng một con dao với nhiều công đoạn trong bếp như: cắt thịt sống, thái rau củ và cắt thực phẩm chín... thì dù có rửa sạch bạn vẫn có khả năng nhiễm khuẩn. Do đó, một bộ dao hoàn chỉnh và biết cách dử dụng, bảo quan chúng là điều quan trọng của người làm bếp.

Thường thì cứ ra chợ mua về bất kỳ một con dao là bạn sẽ sử dụng chúng trong mọi trường hợp, phải không? Hoặc chỉ cần chọn mua nhiều nhất 3 loại dao để phục vụ việc bếp núc, đó là: dao con (dao đa năng), dao đầu bếp và dao phay. Nếu vậy tức là bạn đã khá thiếu sót trong kỹ năng nấu nướng và tự hạn chế những hỗ trợ đắc lực từ các loại dao làm bếp đấy. Hãy tìm hiểu một số thông tin sau để giúp bạn có được bộ dao hữu dụng và an toàn vệ sinh nhất trong gian bếp của mình nhé.

Phân loại dao:

Thường thì một bộ dao cơ bản của đầu bếp sẽ gồm:- Dao đa năng (lưỡi dao dài khoảng 13 cm) - vì tính đa năng nên nó được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như cắt, gọt, tỉa…


Dao đa năng (Ảnh: Getty Images)

- Dao đầu bếp (lưỡi dao dài khoảng 20 – 23cm) - có cấu tạo lưỡi dao bản rộng nên dễ dàng cắt những mảng thịt lớn vừa, thái lát hoặc băm nhỏ.


Dao đầu bếp (Ảnh: Internet)

- Dao gọt rau củ (lưỡi dao dài 8cm) - dùng gọt vỏ, cắt thái trái cây hay rau củ nhỏ như táo, khoai tây, hành, tỏi…


Dao gọt rau củ (Ảnh: Getty Images)

- Dao bánh mì – đặc biệt có phần lưỡi răng cưa để giúp dễ dàng trong việc cắt các loại bánh, trái cây và các loại thịt nướng.


Dao bánh mì (Ảnh: Getty Images)

- Dao phay – để chặt xương, tảng thịt lớn và băm nhỏ.


Dao phay (Ảnh: Getty Images)

- Dao phi lê/ dao lọc – để lọc hoặc thái phi lê thịt, cá.


Dao lọc (Ảnh: Getty Images)

- Dao lạng thịt - dùng để lạng mỏng hoặc thái thịt nướng.


Bộ dao, nỉa dùng để lạng thịt nướng (Ảnh: Internet)

- Ngoài ra, còn có dụng cụ hỗ trợ mài dao.

Để mua được dao tốt, bạn cần:

  • Tốt nhất, bạn nên cầm nắm được con dao ấy để cảm nhận sự vừa vặn, cân bằng và thuận tiện khi sử dụng;
  • Lưu ý cấu tạo của dao. Hãy lưu ý cán cầm có mối hàn ghép nào giữa chuôi và lưỡi dao không, vì đó sẽ là điểm yếu khiến dao dễ bị cong hoặc gãy khi sử dụng mạnh. Bạn nên mua loại dao được làm từ một khối thép duy nhất, lưỡi và chuôi dao liền trong một mảnh (dù giá sẽ mắc hơn so với loại dao có cán cầm là đúc nhựa hay ép gỗ);
  • Đối chiếu độ nặng của dao và nhu cầu sử dụng để giúp bạn mua được loại dao đúng với nhu cầu. Tức là một chiếc dao nặng sẽ rất bất tiện, rườm rà để cắt, gọt những nguyên liệu nhỏ, mềm; còn dao nhỏ lại gặp khó khăn và tốn sức khi cắt, thái những nguyên liệu lớn, dày;

 


Lưu ý độ nặng của dao để giúp thuận tiện cho việc sử dụng (Ảnh: Getty Images)

 

  • Lưu ý chất liệu lưỡi dao:


- Lưỡi dao chất lượng thường được làm từ thép carbon tạo nhát cắt mịn, sắc nét, dễ mài nhưng có thể bị gỉ sét. Do đó, để bảo quản dao sắt tốt hơn, sau khi mài hoặc sử dụng, bạn dùng khăn sạch thấm ít dầu thực vật và lau lên lưỡi dao;

- Dao bằng thép không gỉ (inox) thường được dùng nhiều hiện nay vì giá cả phải chăng. Thế nhưng chúng lại nhanh bị mòn và bạn phải mài thường xuyên;

- Lưỡi dao bằng gốm có độ bén và sắc khá lâu, không han gỉ. Chỉ có nhược điểm là dễ vỡ và giá thành đắt;

- Lưỡi dao bằng nhựa thường có răng cưa, được sử dụng cho việc cắt rau, quả hay những nguyên liệu không quá lớn và dày, đòi hỏi ít sức lực.

Cách sử dụng và bảo quản dao:

- Không dùng dao lưỡi mỏng hoặc không chuyên dụng để thái thịt quá nóng vì sẽ làm mòn lưỡi dao. Bạn có thể thoa một ít muối lên lưỡi dao trước khi thái để hạn chế mức độ bào mòn từ sức nóng, nhưng vẫn nên hạn chế điều này. 

- Khi cắt các loại cá khô, hãy bôi một ít dầu vừng và dùng một lát gừng chà lên lưỡi dao, chúng sẽ trở nên rất sắc và dễ dàng cắt được chúng.


Dùng dầu thực vật thoa đều lên lưỡi dao để tránh gỉ sét (Ảnh: Getty Images)

- Bạn có thể dùng dao phay để đập nát tỏi, hành rồi bóc vỏ và băm nhuyễn sẽ nhanh hơn.

- Mũi dao nhọn thường là điểm tựa cho lát cắt sâu và sắc cho những nguyên liệu mềm như thịt, cá hoặc trái cây như cà chua, táo, cam... Thế nên hãy tận dụng điểm này nhé.

- Để tránh cay mắt khi cắt hành tây, bạn dùng lát khoai tây chà lên hai mặt dao rồi sử dụng sẽ có hiệu quả. Hoặc cắt bỏ phần ngọn củ hành trước trước tiên vì nơi đây tập trung phần lớn chất cay của hành, rồi bỏ vào tủ lạnh 15 - 20 phút, sau đó lấy ra sử dụng.

- Không sử dụng dao thịt sống chung với các loại thực phẩm tươi khác như trái cây, rau củ và thịt chín nhé.

- Xát muối quanh hai mặt dao rồi rửa sạch lại bình thường để hạn chế mùi tanh từ thịt, cá, hành.

- Trong quá trình mài dao, bạn nên thường xuyên tưới nước hoặc dầu thực vật lên mặt dao rồi tiếp tục mài để tạo giúp dao có độ sắc bén tốt nhất.

 
Theo www.webtretho.com